モンゴル国での活動を通じて

モンゴル国の食事と食習慣

モンゴルと聞いて思い浮かぶのは大草原やゲル，馬といった雄大な景色ではないでしょうか．モンゴルでは，昔から牧草地を家畜とともに移動する遊牧が行われてきました．そのため生活は家畜と強く結び付き，夏は白い食べ物（乳製品），冬は赤い食べ物（肉）を食べる伝統的な食文化があります．都市への定住が進んでも人々にとっての主食は変わらずに「肉」です．代表的な料理は刻んだ肉を小麦の生地で包んで蒸す「ボーズ」で，日常的に食べられます（写真1）．肉は血抜きをしないため独特の風味があります．生地で包んだ肉を揚げた「ホーショール」，肉入り蒸し焼きうどん「ツォイワン」，肉の塩茹で「チャンサンマハ」なども代表的です．塩入りミルクティー「スーテーツァイ」も欠かせません．脂の多い料理ですが，－40度にもなる冬には確かに肉で体力を付けたくなり，私自身暮らすうちにふと「ボーズが食べたい」と思うようになりました．