食事の質を考える意義と方法

はじめに

人々は栄養素ではなく，食品を組み合わせた食事を摂取している．そして，人の健康を維持するためには1つまたは少数の栄養素や食品では不十分である．そこで，栄養素や食品単体ではなく，食事全体をとらえようとする試みが1990年代頃から盛んとなった^1）．その代表的なものが主に栄養素や食品（またはその両方）の摂取量をもとに食事全体を要約する食事パターン（dietary patterns）である．食事パターンを得る方法には主に，集団の食事摂取量から統計学的手法を用いてデータを要約する方法と，事前の知識をもとにして摂取量をスコア化する方法の2つがある^1）．今回は後者の主要なものである食事の質スコアを取り上げる．