４．生食による感染症 １）生肉および野生動物による細菌感染症

Bacterial infection from raw meat and wildlife

　家畜および野生動物から感染する細菌感染症を取り上げる。家畜では，牛肉汚染している細菌において重要な腸管出血性大腸菌の汚染状況，鶏肉では汚染がひどいカンピロバクターを取り上げる。野生動物の感染症では，北半球に多い野兎病菌と病原性の違いがある亜種について，現状を概説する。