９．化学物質・薬品（化学物質の添加・混入による食中毒）

化学物質による食中毒に関する過去の事例を振り返り，発生状況，原因物質に関して述べる．発生状況としては，製造段階での混入，ペットボトルへの薬品の移し替えなどが原因となる提供時・喫食時の混入，やかんなどの容器からの金属溶出，食品の経時的変化によるヒスタミンやカルボン酸の影響，意図的な混入が認められた．これらの事例における化学物質の種類は必ずしも多くなく，中枢神経症状や呼吸，循環，消化器，発汗や分泌，体温などの身体症状や徴候から化学物質の可能性を疑うこと（トキシドローム）が重要である．