低糖質食(糖質制限食carbohydrate restriction)の意義

三大栄養素のうち、糖質だけが食後血糖値を急峻に上昇させる。三大栄養素のうち、蛋白質･脂質は食後血糖値を上昇させない。動脈硬化のリスクであるグルコーススパイクを生じるのは、糖質だけである。2型糖尿病患者で、同一カロリーの従来食(高糖質食)と低糖質食の日内変動を比較する。低脂質食は、乳癌･大腸癌･心血管疾患のリスクを減少させない。日本の低糖質食治療の歴史を概観する。ADA糖尿病食ガイドラインの変遷を紹介する。1900年代初期、糖質20%時代が続いていた。海外の低糖質食論文を概観する。カロリー制限なし低糖質食は、カロリー制限あり低脂質食よりも、体重減少効果がある。脳は、ブドウ糖だけでなくケトン体も利用する。