バランスのよい食事とは？

変わりゆく食事

「いったい何を食べればいいのでしょうか？」

患者さんからよく聞かれる質問です。この質問に，ある特定の食材を多く食べなさいとか，これを食べてはいけない，と答えると喜ばれるのはわかっているのですが，残念ながらそんなわかりやすい答えはなく，きまって「バランスのよい食事」という，ぼやけた答えとなります。それでは，「バランスのよい食事」とはどんな食事なのでしょうか。

　一般的に「バランスのよい食事」とは，主食，主菜，副菜がそろった食事のことです。ただし，われわれの食事は時代とともに変化しています。そこで，いつの時代の食事がよいのか調べた報告^1）があります。各年代の食内容とPFCバランス（タンパク質，脂質，炭水化物の熱量構成比）を比較し（図1），各年代の食事を再現して，マウスに摂取させたところ，1975年の食事が最も内臓脂肪を蓄積しにくく，糖尿病のリスクが低いという結果でした。