プロ教育は「意図的に，計画的に」［三國清三さん］

　JR四ツ谷駅は学生や会社員でにぎわっている。気持ちは大学の仕事モードのままでレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」へ。しかし，そのうち人が消え，騒音が消え，やがて緑が増えて避暑地の一軒家のような「オテル・ドゥ・ミクニ」が登場した。ふと，クラシック音楽好きの友人の話を思い出した。「日本にも素晴らしい演奏家が来日するようになった。しかし，その演奏の感動の余韻に浸れる環境がない。ヨーロッパとは雲泥の差だ」。演奏会場を後にしながら家路に向かう過程が，日本と違うというのである。四ツ谷駅から店までの行程で，完全に「三國シェフに会う」モードに切り替えられている自分に気づく。軽いジャブをもらった感じだ。

　食通ではない私が知っていた三國清三さんは，「フランス料理のすごい人」ということである。ここまでは遠い存在。そこに「食育」が加わりぐっと身近になり，会いたい人となった。技術を極めた職人。店主。ミクニグループという大組織の経営者。そして小学生に「食」を教える教育者。看護職も「職人」，そして管理にも教育にも関わるというところで，何かヒントをいただけるのではないかとお話をうかがった。