島根県松江保健所管内における食塩摂取について（第3報）—農山村における醤油からの食塩摂取状況

I．目的

　脳卒中発症の各種要因の中で，食塩の過剰摂取が指摘されている^1）。

　松江保健所では，脳卒中発症の多い八雲村において，栄養調査を実施し，醤油からの食塩摂取量に問題があることを報告した^2〜3）。