島根県松江保健所管内における食塩摂取について（第1報）—味噌汁，漬物の塩分濃度及び実態調査による食塩摂取状況

はじめに

　高血圧の成因は各種要因の継続的くり返しによるものが多い。本態性高血圧の原因は現在なお不明であるが，これに関与する因子の中でNaが重要なものとされており^1），食塩の過剰摂取は高血圧を進展させ，動脈硬化を増悪させると考えられ，中枢神経系血管損傷の病因の一つとして，食塩の過剰摂取が指摘されている^2〜7）。

　成人一人一日の食塩摂取量は，日本人15〜25g^8），欧米人10〜15g，エスキモー人，アフリカ原住民5g以下といわれ^9），日本人がいかに食塩を多量に摂取しているかがわかる。又日本人の食塩必要量は成人一日15gで，高血圧者に対してはその程度，内容により異なるが約半量といわれている^8,10〜14）。