技術講座 微生物
食品の微生物検査―食中毒起因菌の迅速検査法
内村 眞佐子
1
1千葉県衛生研究所細菌研究室
pp.803-807
発行日 2004年9月1日
Published Date 2004/9/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1543100714
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新しい知見
従来行われている食品の微生物検査は，培養法が基本となっている．培養法は，増菌培養，分離培養，確認試験を行い，結果を得るまで4～5日以上を要する．食品の製造・加工工程の安全管理や食中毒発生時の原因調査には，検査の迅速性が要求される．近年，従来の培養法に代わる簡便・迅速な微生物検査法が開発されている．
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