ヨウ素デンプン反応によるアミラーゼ測定法の基質の差異について

はじめに

　デンプンにはグルコースのα-1-4結合から成る直鎖状のアミロースとα-1-6結合を含む分枝状のアミロペクチンより成ることが知られている^1）．これらの化学変化に対応してヨードによる呈色反応は紫色からすみれ色となり，褐色となり，ついには無色となり，これらの色調は鎖長によって異なるとされ^2），また，このような複雑な反応系はデンプンの種類^3,4）によっても異なるとみられている．

　われわれはヨウ素デンプン反応によるVan-Loon法^5）の手技を用い，基質を溶性デンプンと緩衝デンプンとして，結晶α-アミラーゼがどのような反応を示すかについて比較検討を行なったので，その成績を報告する．