食品栄養学からみた中性脂肪

Triglycerides view from food and nutrition

Point

●中性脂肪（TG）はグリセロール骨格に3つの脂肪酸がエステル結合をした有機化合物である．食品中の脂質はその大部分がTGであり，脂溶性ビタミンやエネルギーの供給源となる．

●脂肪酸は構造上の違いから3つに分類される．体内で合成できない必須脂肪酸や，生理活性物質の前駆体としての生理作用を有し，冠動脈疾患の発症リスクと関連する．

●低糖質食は体重減少や血中TGの低下に寄与する一方，相対的に高蛋白質・高脂質食となる傾向にあるため，栄養素の質を考慮した食品選択が重要である．