眼科醫の知識—グルタミン酸

　これは蛋白質をつくる重要なアミノ酸の一つである。魚や肉其他すべての食物のおいしい味の本體はこのグルタミン酸のナトリウム鹽である。このグルタミン酸ソーダが所謂味の素として發賣されているものである。

　この味の素は明治末年頃池田菊苗博士がコンブのうまみを研究してさらにうまみのあるものうまみのあるものと化學的に分析して行つてついに發見したものである。