食品由来の健康被害に対する危機管理—健康危機管理研修における紙上シミュレーションの試み

保健所における食中毒対策の初動

　「何らかの有毒・有害物質が食品（飲食物）の中に入っていて，それを飲み食いしたヒトが急性胃腸炎（腹痛・下痢・嘔吐などの症状を伴う）などの急性障害を起こした場合に食中毒といいます」^1）とありますが，これはレトロスペクティブに見た定義であり，保健所における食中毒の初動では，この定義の後半部分を探知するところから始まります．すなわち，「急性の胃腸炎症状を呈したヒトが，病院に多数受診しているようだ」ということです．

　食品衛生法では，「医師は食中毒患者（擬似症も含む）を診断，またはその死体を検案した場合には，直ちに最寄の保健所長に届けなければならない」ことになっているからで，多くの場合は，この届出によって対策が開始されます．他の例としては，学校給食を原因とする食中毒の場合には，父母からの保健所への相談から探知される場合があり，また，一般住民から保健所への有症苦情から探知される場合もあります．