栄養疫学の歴史

　■はじめに

　栄養学が，少なくとも科学的な様相を示して来たのは，パリにおけるマジェンディ委員会（1815）の研究からであろうと思っているが，この委員会の研究方法は疫学的とはいえない．

　しかし，食べ物と人間の健康との関係についての古代からの考え方は，それが学とはいえないとしても，疫学的な考え方をとって来ないわけにはいかなかった．ウナギは痩せた人によいというのは，すでに，大伴家持の歌にあったが，痩せた人にウナギがよいということは，今の言葉でいえば疫学的観察によって，当時の人はよく知っていたにちがいないのである．