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新体系看護学全書 栄養生化学 5版
筆頭著者 脊山 洋右 島野 仁 松島 照彦 (編)
メヂカルフレンド社
電子版ISBN 978-4-8392-9122-8
電子版発売日 2024年2月22日
ページ数 278
判型 B5
印刷版ISBN 978-4-8392-3355-6
印刷版発行年月 2019年11月
書籍・雑誌概要
●栄養素の代謝・働き,健康の維持・増進との関係を最新の知見に基づき学べます。
●健康増進法に基づき5年に1度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2020年版に更新し,簡潔にまとめました。
●栄養療法が欠かせない疾患を,各ガイドラインをもとに解説しています。
目次
序 章 栄養と生化学
第1章 人体と栄養生化学
Ⅰ 細胞の構造と栄養生化学
Ⅱ 人体・組織と栄養生化学
第2章 食物と栄養
Ⅰ 食物と栄養
Ⅱ 栄養素と栄養価
Ⅲ 主要食品の栄養学的特徴
Ⅳ 食生活指針
第3章 糖質の栄養生化学
Ⅰ 糖質と生体
Ⅱ 糖質の分類と構造
Ⅲ 糖質を含む食品と糖質の消化・吸収
Ⅳ 糖質とアルコールの代謝
Ⅴ 糖質代謝の異常と疾患
第4章 脂質の栄養生化学
Ⅰ 脂質と生体
Ⅱ 脂質を含む食品 Ⅲ 中性脂肪・リン脂質の構造,消化・吸収,代謝
Ⅳ 脂肪酸の構造,消化・吸収,代謝
Ⅴ コレステロールと胆汁酸の構造,消化・吸収,代謝
Ⅵ リポタンパク質の構造と代謝
Ⅶ 脂質代謝の異常と疾患
第5章 タンパク質の栄養生化学
Ⅰ タンパク質と生体
Ⅱ アミノ酸の構造とペプチド,タンパク質
Ⅲ タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収
Ⅳ タンパク質とアミノ酸の代謝
Ⅴ 血漿タンパク質
Ⅵ アミノ酸代謝の異常と疾患
第6章 エネルギーの栄養生化学
Ⅰ 呼吸とエネルギーの産生
Ⅱ 糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連
Ⅲ エネルギー代謝の異常と疾患
第7章 酵素の栄養生化学
Ⅰ 酵素の性質と酵素反応
Ⅱ 酵素と補酵素
第8章 ビタミンの栄養生化学
Ⅰ ビタミンと生体
Ⅱ 各種ビタミンを含む食品,消化・吸収,構造,機能と疾患
Ⅲ 各種ビタミンの薬物としての利用
第9章 ミネラルの栄養生化学
Ⅰ ミネラルと生体
Ⅱ 各種ミネラルの機能
第10章 遺伝子の生化学
Ⅰ 生命と遺伝子
Ⅱ 核酸の構造,代謝と疾患
Ⅲ 遺伝子と染色体の構造
Ⅳ 遺伝子とタンパク質の合成
Ⅴ 遺伝子の異常と疾患
Ⅵ がんの生化学
Ⅶ 遺伝子工学の応用
第11章 食事摂取基準
Ⅰ 食事摂取基準とは
Ⅱ 食事摂取基準の歴史
Ⅲ 日本人の食事摂取基準(2020年版)
第12章 成長・生活と栄養
Ⅰ 乳幼児の栄養
Ⅱ 学童期・青少年期の栄養と問題
Ⅲ 成人期の栄養と問題
Ⅳ 妊産婦の栄養
Ⅴ 高齢期の栄養と問題
Ⅵ エネルギー必要量と栄養
第13章 栄養療法
Ⅰ 食事療法
Ⅱ 経管栄養
Ⅲ 輸液