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雑誌
ドクターうえしまの塩切り奮闘記
筆頭著者 上島 弘嗣 (著)
滋賀医科大学名誉教授。滋賀医科大学アジア疫学研究センター特任教授。
ライフサイエンス出版
電子版ISBN
電子版発売日 2021年8月30日
ページ数 256
判型 四六判
印刷版ISBN 978-4-89775-420-8
印刷版発行年月 2021年2月
書籍・雑誌概要
塩を使わない料理なんて，「おいしくなさそう」「悲惨な食生活になりそう」と思っていませんか？ ここに，減塩ならぬ食塩無添加（塩切り）生活に挑んでいる一人の医師がいます。本書では，循環器疫学の専門家である上島弘嗣氏が実践する，おいしく，楽しい食塩無添加生活を紹介します。
目次
第1章 おいしい！ 食塩無添加生活 その１
第2章 外食との闘い
第3章 妻と一緒に食塩無添加生活
第4章 おいしい！ 食塩無添加生活 その2
第5章 「減塩有害説に惑わされるな！」
第6章 思い出・出会い
第7章 ドクターうえしまの〝豆知識〟
第8章 ドクターうえしまの〝塩切り〟レシピ
ドクターうえしまの「塩切り」レクチャー（全21編）
・塩分摂取により血圧が上がる仕組み
・24時間蓄尿検査と尿中ナトリウム／カリウム比
・塩分を摂取しないアマゾンの部族高血圧にならない ～ヤノマミ族の人々～
・インターソルト研究（INTERSALT study）
・血圧が低い人は循環器疾患による死亡危険度が低い
・果物・野菜が中心の低脂肪食による降圧効果 〜Kempner食とDASH食〜
・生野菜をたくさん食べる人は血圧が低い（インターマップ研究）
・野菜や果物をたくさん食べる人は循環器疾患になりにくい ～ただし、塩分は抑えめに～
・悪者ではなかった！ レニン・アンジオテンシン系の真実
・禁酒すると死亡危険度が上がる!? ～疫学研究における「因果の逆転」～
・舌が塩味を感じる仕組み
・濃いラーメンほどおいしい？ ～人はなぜ濃い塩味を好むのか～
・循環器疾患に対する喫煙の影響 ～禁煙すれば危険性は速やかに低下～
・白衣高血圧と仮面高血圧
・塩分摂取量が多い人は太りやすい!? ～塩分摂取量と肥満の関係～
・魚介類の脂質は動脈硬化予防に効果的
・塩分の摂り過ぎを「なかったこと」にはできない!? ～カリウムの降圧効果と塩分摂取量～
・コレステロール摂取量の上限撤廃の問題 ～薬を飲む前に食事を見直そう！～
・私たちのナトリウム摂取源（インターマップ研究）
・食塩抵抗性の人は減塩しても意味がない？
・家庭での塩分摂取量が多いと脳卒中や心臓病が多くなる
