書籍・雑誌概要

時間栄養学の最新エビデンス－食事の質とリズムと健康のかかわり
　時間栄養学（chrono-nutrition）は，栄養・食と体内時計の相互作用を探求する学問領域である．体内時計には，視床下部の視交叉上核にある主時計，他の脳部位にある脳時計，臓器などにある末梢時計があり，24 時間周期の昼夜環境と生体を同調させ，体内の秩序を維持している．この体内時計と食の関係においては，①食事や栄養素などが体内時計に与える影響（食→体内時計）と，②体内時計が栄養素や食品成分の効果に与える影響（体内時計→食）の相互作用があり，最近では実臨床（食事療法や栄養指導）への応用が期待されるエビデンスが得られつつある．
　たとえば，ヒトには生得性の高い分類として「朝型タイプ」あるいは「夜型タイプ」があり，それぞれ異なる食の課題を抱えている．臨床の場で簡便に朝型─夜型を見分けることができれば，より効果の上がる栄養指導につながる可能性がある．また，食事の時刻や内容がエネルギー消費や健康全般に及ぼす影響を知っておくことは，肥満や糖尿病の栄養指導において役立つであろう．さらに，24 時間社会を支える医療・介護職や警察・消防，小売業や物流を支える方々，24 時間操業の工場勤務者などにおいて勤務時間・形態を考慮した食べ方の提案が望まれる．夜間の食事は脂質代謝に影響を与えるため，食事リズムと脂質代謝の関係も知っておきたい．
　本特集では，以上の知見を第一線で活躍する研究者に解説していただくことができた．体内時計が乱れやすい環境下で暮らす方々が多い社会において，「何をどれだけ食べればよいか」に「いつ食べるか」という時間の要素を加えた栄養サポートは，今後ますます重要になっていくと予想される．本特集の知見を栄養指導や食育に役立てていただくことができれば幸いである． ［兵庫県立大学環境人間学部 食環境栄養課程　永井成美］

目次

クロノタイプ（朝型―夜型）とは　　石原金由……298
体内時計からみた朝食の役割　　永井成美……305
夕食時間と健康　　今井佐恵子，梶山静夫……313
食べる時間，食事の内容とエネルギー消費　　緒形ひとみ……319
シフトワーカーの食事・栄養　　吉﨑貴大，東郷史治……327
食事のリズムと脂質代謝　　小田裕昭……334
●病棟＆在宅の栄養管理に役立つ！　患者さんの状態を把握するためのプラクティスガイド　
3．症候編（1） バイタルサイン　　岩渕敬介……284　
●スポット　
特別用途食品制度の最新情報　　宇野薫……290
低FODMAP食の実際と過敏性腸症候群（IBS）に対する有効性　　杉原康平，宮﨑拓郎……293
●こんにちは最前線　
教育体制の充実で病棟管理栄養士の活躍が光る　上尾中央総合病院 栄養科……346　
●ぷろらぼ　研究室で学んでみませんか　
脂質代謝に関する研究を通して，栄養問題に対する新たな知見の提示に挑む　お茶の水女子大学大学院 人間文化創生科学研究科 ライフサイエンス専攻 食品栄養科学領域 栄養化学研究室　　市育代，藤原葉子，香西みどり……350　
●こんだてじまん　
つがる西北五広域連合 つがる総合病院　じまんの一品料理 津軽の「赤いいなり寿司」と「けの汁」　　花田浩一……352　
●現場発！　管理栄養士のための臨床研究Tips　
9．倫理的ではない研究は実施してはいけない―研究倫理と倫理審査委員会　　種村陽子……357　
●Medical Nutritionist養成講座　
27．本邦におけるTPNの歴史（2）　　井上善文……362　
●Dr.雨海の男性臨床栄養学　
2．尿酸代謝異常（2）―重金属中毒と先天代謝異常　　雨海照祥……369　
●『日本食品標準成分表』の活用でもっと深まる　食品と調理のキソ知識　
17．卵類　　渡邊智子……384　
●資料　
平成30年国民健康・栄養調査結果の概要（1）……395
●日本栄養士会医療職域　
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」の活用に向けて　　須永将広……409
自治体病院
2019年度全国自治体病院協議会「栄養・調理研修会」報告　　松倉時子……410
精神科病院
福岡県精神科病院協会栄養士会研修会報告　　北原勉……411
厚生労働省・消費者庁
平成30年「国民健康・栄養調査」の結果・他……412
●おしらせ　
第117回日本内科学会総会・講演会・他……414