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雑誌
四季を楽しむ
ビジュアル嚥下食レシピ
原 浩貴(編)
全日本病院出版会
電子版ISBN
電子版発売日 2026年6月1日
ページ数 156
判型 Ｂ5
印刷版ISBN 978-4-86519-255-1
印刷版発行年月 2019年2月
書籍・雑誌概要
見て楽しい、食べて美味しい、四季を代表する22の嚥下食レシピを掲載！
お雑煮からバーベキュー、ビールゼリーまで、イベント食、お祝い食に大活躍！
詳細な写真付きの工程説明と、仕上げのコツがわかる動画で、作り方が見てわかりやすく、嚥下障害の基本的知識も解説された、充実の1冊です。
目次
動画の閲覧方法
動画一覧
使用器具一覧
嚥下調整食の分類
嚥下障害についての基本的知識
嚥下障害を起こしやすい疾患と全身状態
より安全に食べるために
1．嚥下の姿勢
2．嚥下訓練・摂食嚥下リハビリテーション
3．食事介助を行う場合の留意点と工夫
レシピ
基本となるだし汁・コンソメスープの作り方/ゲル化剤・増粘剤の使用量
本書で使用したゲル化剤・増粘剤
レシピ集の見方
春
ちらし寿司
ひし餅ゼリー
桜餅
若竹汁
ぶりの照り焼き
夏
七夕そうめん
うな丼
すいかゼリー
バーベキュー
秋
月見団子
栗ご飯
鮭の幽庵焼き
冬
かぼちゃの煮物
クリスマスチキン
年越しそば
お雑煮
昆布巻き・海老の黄金焼き
七草粥
巻き寿司
いわしの蒲焼き
その他
ビールゼリー
握り寿司
Column
α-アミラーゼの秘密
大変身！簡単お肉料理アレンジ
アレンジ!!月見団子のソース
ご飯のアレンジ
お魚料理のアレンジソース
簡単!!電子レンジでゼリー
当院の嚥下調整食メニュー開発サイクルの紹介
