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小説みたいに楽しく読める栄養学講義

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筆頭著者 中村 丁次 (著)

その他の著者等 中村丁次/著

羊土社

電子版ISBN

電子版発売日 2025年2月5日

ページ数 208

判型 四六

印刷版ISBN 978-4-7581-2133-0

印刷版発行年月 2025年1月

DOI https://doi.org/10.18958/9784758121330

書籍・雑誌概要

何をどのくらい食べればいいの?栄養価の高い食物ってなに?栄養素を摂り過ぎたり,足りないと体はどうなる?毎日の食にかかわる知識を基礎からわかりやすく解説します.人の健康を支える栄養学の世界へようこそ

目次

【目次】
はじめに
第1章 栄養学とは
栄養・栄養学とはなにか/栄養学の歴史/人体の構成と栄養/細胞・遺伝子と栄養/食物の成分と栄養/保健と栄養/医療・福祉と栄養

第2章 栄養素の種類と働き
タンパク質―人体を構成する主成分/脂質―多種多様な種類がある/炭水化物―最大のエネルギー源/ビタミン―体にとっての潤滑油/ミネラル―体を調整し、材料にもなる/タンパク質の働きと欠乏症・過剰症/脂質の働きと欠乏症・過剰症/糖質の働きと欠乏症・過剰症/食物繊維の働きと欠乏症・過剰症/ビタミンの働きと欠乏症・過剰症/ミネラルの働きと欠乏症・過剰症/水の働きと摂取量

第3章 栄養素の生理
食物の摂取/食欲中枢とその調整機能/空腹感とはなにか/食欲と空腹感は別物/味覚/栄養感覚による摂取量の調整/消化/消化器官/吸収/吸収の機構/吸収の経路/排泄/栄養素の消化・吸収/タンパク質の代謝/脂質の代謝/炭水化物の代謝/ビタミンの代謝/ミネラルの代謝

第4章 エネルギー代謝
生命のエネルギーと食物のエネルギー/人体のエネルギー代謝/推定エネルギー必要量の算定

第5章 ライフステージと栄養
妊娠期・授乳期の体の変化/妊娠と栄養/妊娠中に起こりやすい疾患/授乳と栄養/発育期の生理/新生児・乳児の栄養/新生児・乳児の栄養障害/幼児の栄養/幼児の栄養障害/学童期の栄養/思春期・青年期の生理/思春期・青年期の栄養/学童期・思春期・青年期の栄養における問題/成人期の生理/成人期の栄養と生活習慣病/高齢期の生理/高齢者の栄養/高齢者の栄養不良

第6章 傷病者の栄養ケア・特別用途食品と保健機能食品
食事療法/肥満/痩せ/タンパク質欠乏症/ビタミン・ミネラル欠乏症/糖尿病/脂質異常症/高尿酸血症・痛風/高血圧症/貧血/食物アレルギー/がん/外科手術/栄養補給/特別用途食品/保健機能食品

第7章 健康づくりのこれまでとこれから
栄養改善から健康増進へ/健康日本21/食事摂取基準/食生活指針/栄養不良の二重負荷/快適で持続可能な社会の建設と栄養

おわりに:超高齢社会と環境問題、カギは栄養

参考文献