The Japanese Journal of Clinical Nutrition Volume 144, Issue 4 （April 2024）

臨床栄養 144巻4号（2024年4月発行）

Japanese English

特集給食経営管理のいまとこれから―持続可能な栄養管理のために

ソフト面からの効率化 -調理作業の合理化・効率化の実態神田知子 ¹ Tomoko Koda ¹ ¹同志社女子大学生活科学部キーワード：病院給食 , 調理作業 , 合理化 , 効率化 Keyword: 病院給食 , 調理作業 , 合理化 , 効率化 pp.465-469

発行日 2024年4月1日 Published Date 2024/4/1

DOI https://doi.org/10.32118/cn144040465

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コレがわかる！

病院給食において細分化された個別対応食への対応は，調理作業の複雑・煩雑化につながり，給食経営上の大きな課題となっています．本稿では，献立・料理の種類数削減の工夫に関する実態調査をもとに，調理作業の合理化・効率化の工夫について，4つの項目に整理して解説します．

電子版ISSN 印刷版ISSN 0485-1412 医歯薬出版