「いりこ」で生計を立てる伊吹島

　「いりこ」にはさまざまな形がある。小さいのやら大きいのやら。名前が違うので別物だと思っていたら，成長で名前が異なるのだそうだ。いりこはすべて，かたくち鰯。生まれたばかりの小さいのから順に，かえり，ちりめん，中羽，大羽と成長と大きさで名称が変わる。

　伊吹島（香川県高松市）のいりこは，形がよく最上の出汁がとれる。こくがあり，微妙な塩辛さ，甘さのバランスが絶妙だ。そのまま食べると海辺の香りが凝縮されている。