戦後の食生活史—特に現在の特徴

I．食糧自給放棄の日本

　山梨県にはホウトウと称する古い郷土料理がある。手打ちの粉つきウドンを湯通しせずに，別に煮てある野菜類のなかに煮込んで，味噌仕立てにしたものである。要するに味噌仕立ての野菜入り煮入みウドンのことである。湯通しせず粉つきのままというのは，粉の流失をふせでいるためである。野菜類は増量材の意味がある。食物の発達段階からすれば，ウドンの一歩手前の食べものということになる。

　山梨県人はこれを山梨特有の食べものとし，郷土料理として，その味をなつかしみ，また誇りともしているわけであるが，調べてみるとホウトウの現分布は案外広い。隣接の長野県につづいて群馬，埼玉，東京，神奈川，静岡の1都6県にまたがっている。