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Byoin Volume 85, Issue 3 （March 2026）

病院 85巻3号（2026年3月発行）

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特集委託業者の選び方と良好な関係構築

栄養基準の簡素化・食種の集約の取り組みと病院給食の今後の方向性渡辺正幸 ¹ ¹一般社団法人上尾中央医科グループ協議会部門支援本部栄養部キーワード：病院給食ビジネスモデルの崩壊 , 環境を理解したマインドチェンジ , 病態別栄養から成分別栄養へ , 委託依存度が高い病院給食市場 , 受託しやすい環境整備 Keyword: 病院給食ビジネスモデルの崩壊 , 環境を理解したマインドチェンジ , 病態別栄養から成分別栄養へ , 委託依存度が高い病院給食市場 , 受託しやすい環境整備 pp.202-207

発行日 2026年3月1日 Published Date 2026/3/1

DOI https://doi.org/10.11477/mf.038523770850030202

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Point

一般的に給食は大量少品目調理を原則とするが，病院給食は少量多品目調理である．そのため，病院給食では多くの人手を必要とし，人手不足，人件費高騰により，物理的・経済的両面で運営が困難な状況である．解決法として食種の集約は必須であり，栄養基準の簡素化は食種の集約に必要な手段である．

電子版ISSN 1882-1383 印刷版ISSN 0385-2377 医学書院