ここにも，あそこにも！ 医薬品・食品の中の微量元素③ 食事とミネラル

Key Points

ミネラルの不足を回避するには「推奨量」か「目安量」を，過剰を回避するには「耐容上限量」を基準量にする．

ミネラルを過不足なく摂取するポイントは，栄養アセスメントの実施，多種多様な食品による「雑食」，加工度の低い食品の選択，食品の全体を食べる，さらに菜食主義はミネラル欠乏のリスクを高めるなどがある．