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特集 微量元素 みいつけた 生理作用・疾患・くすりと食品にクローズアップ！
ここにも，あそこにも！ 医薬品・食品の中の微量元素③ 食事とミネラル
中村 丁次
1
1神奈川県立保健福祉大学
pp.389-395
発行日 2024年3月5日
Published Date 2024/3/5
DOI https://doi.org/10.15104/ph.2024030020
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Key Points
ミネラルの不足を回避するには「推奨量」か「目安量」を，過剰を回避するには「耐容上限量」を基準量にする．
ミネラルを過不足なく摂取するポイントは，栄養アセスメントの実施，多種多様な食品による「雑食」，加工度の低い食品の選択，食品の全体を食べる，さらに菜食主義はミネラル欠乏のリスクを高めるなどがある．
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