4．食品工業技術の立場から

　吉田勉　食中毒の原因を，原料由来，製造工程由来，通過程由来などに分類しますと，森永砒素ミルク，およびカネミ米糠油による両中毒事件は，ともに製造工程に由来する中毒事件であります。

　まず初めに森永砒素ミルク事件につきまして申し上げます。特集号No. 1の47ページに載せました育児用調製粉乳の製造工程図を御覧頂きます（図3）。牛乳から始まりまして，検査，濾過，冷却，貯乳と処理された次の調乳の段階で，ミネラルの強化剤や蔗糖を添加いたします。このところで森永ミルク事件の際には，酸度の上昇した牛乳を中和することにより，加熱・濃縮過程中の牛乳の凝固を防止するための安定剤として，粗悪な第2リン酸ナトリウムが使用されたわけであります。