忘れられた栄養学（5）

デフレと味噌

　みそは御承知の様に，畑の肉ともいわれる大豆（蛋白質と脂肪分にとむ）を麹（こうじ）で酵素分解したものであつて，よいたん白源でもあり且つ調味料の役目を果しているわけである．不景気になると，たん白資源としてのこの味噌がよく売れるという事が云われていますが，全くデフレと平行して味噌の消費も最近大層ふえて来た．しかも最近日本人に宿命的に不足しているカルシウムビタミンB₁，B₂を補うために，強化味噌が市販にあらわれている．即ちみそ100グラム中に

　カルシウム……200〜500ミリグラム