看護重宝事典（31）—冷蔵庫と冷房装置

冷蔵庫の必要

　鮮度の失われた食品類は味わいも栄養も共におちるもので，殊に食慾のない病人にとつてはこれは不利であり，時には不衞生となり勝ちで，特に注意が必要である。大体食品類の鮮度を維持するためには攝氏10°以下に保つべきで，多くの食品の変質腐敗の温度は10℃以上40℃以下，そのうちでも20〜30℃が最も烈いので真夏の食物は無論であるが，食品の新鮮と完全保存を望むにはやはり1年を通じて冷藏庫の利用が必要である。

　殊に氷利用の患者の場合は氷の貯藏保存にも亦，冷藏庫の利用が必要であろう。但しこの冷藏庫にも種類により特徴があり，更に同種のものでも良否があるから，これらの特徴をよく知つて使用する必要がある。