牛乳の鑑別および取扱い方法

　牛乳はその中に身体の発育と健康を保持する爲に必要なすべての成分が充分に然も適当な割合に含まれており，母乳の代用品として又一般の人のための栄養食品として，特に優秀なものであることは既に知られているとおりです．

　現在の日本人の食生活からみて常に不足し勝ちなのは動物性蛋白質とカルシウム及びビタミンB₂であり，牛乳中の栄養分はこれらの不足を補う点で最もすぐれている食品です．