細菌の栄養原・3—タンパクの代謝とタンパク反応

1．タンパクの分解

　タンパクは各種のアミノ酸の結合した高分子の物質で，各アミノ酸はその_-NH₂基と，隣接するアミノ酸の_-COOHとで結合している．これをペプチド結合といい（図1），数個のアミノ酸の結合物をポリペプチドという．

　細菌はタンパクおよびポリペプチドのような高分子の物質はとりいれることができず，それらを栄養として利用するには，まず分解酵素によって，細胞壁を通過できる大きさの分子すなわちアミノ酸にまで分解しなければならない．