栄養・2—食物をめぐって動物の進化を考える

　動物のからだは，タンパク質，脂肪，炭水化物，無機塩類，水とから作られている．したがって，動物が生きていくためには，これらの物質を食物によって取り入れなければならない．食物に含まれていて，動物のからだを作る材料になる物質，活動のエネルギー源となる物質や生理作用を調節する物質を栄養素（nutrient）という．

　栄養素には，上に述べた5種類のほかに，ビタミンを含めて6種類ある．ビタミンはからだの成分やエネルギー源にはならないが，からだの働きを調節する重要な物質^＊である．