食品の衛生管理 5―食のリスクコミュニケーション

　今回は検査の話ではなく，その前提となる「食の安全・安心」についてです．

　安全とは，安心とは何か．ここにある調査機関の興味深いレポートがあります．それは健康に悪影響を及ぼす食品・嗜好品について，専門家と消費者とを対象に実施したものです．消費者は上位に食品添加物や農薬，遺伝子組み替え作物をランクさせていましたが，専門家は10位にも入れていませんでした．一方で専門家が1位に挙げたのは喫煙でしたが，消費者では10位にも入っていません．リスクに対する考えかたはこれほど違うのです．