話題
インスタント食品と過酸化脂質
板倉 弘重
1,2
,
加賀 綾子
1
1国立栄養研究所
2東京大・第三内科
pp.1442
発行日 1985年11月1日
Published Date 1985/11/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1542917550
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油脂を用いた加工食品は多数市販されている．油脂が空気に触れると過酸化物が生成してくるが，過酸化脂質が問題となっている食品には，即席ラーメン，ポテトチップス，揚げ菓子，魚の干物，レトルト食品，缶詰などさまざまなものがある．
1964年（昭和39年）夏に過酸化脂質の増加した即席ラーメンを食べて食中毒症状を引き起こした事件があった．その後，油菓子にも過酸化物価の高いものがあり，食品中の油脂酸敗による障害を防止するために，1977年（昭和52年）厚生省は油脂利用食品の酸化許容基準を定めた．
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