食品のカロリーの決定法—ボンベ熱量計について

1．ボンベ熱量計

　物質の燃焼熱を測定する熱量計で，フランスの化学者Berthelot （1827-1907）の考案したものである．

　図のような構造をもっている．最も内側に鉄製厚肉のボンベ（爆発筒）があり，これが一定量の水を入れた容器中にしずめてある．その外側は保温装置で，図に示したものでは，空気と水の2層のジャケットになっている．ボンベ中に試料を少量入れ，中の空気を高圧の酸素（25-30気圧程度）でおきかえ，電流で点火する．高圧酸素下では試料は一瞬のうちに燃焼してしまうが，このとき発生した熱によって，周囲の水はあたためられるので，その水温の上昇を測定すれば，試料（食品）の発熱量が測定できる．