野菜を一緒に食べる

Eat vegetables with other food

□はじめに

　これまで糖尿病患者における動脈硬化性疾患の病因としては，高インスリン血症が重要視されていた．しかし，近年における国内外の研究により食後高血糖が動脈硬化を進展するリスクファクターであることが明らかにされ，最近は軽症な糖尿病状態での食後高血糖が大いに問題視されている．2007年9月には，「食後血糖値の管理に関するガイドライン」が国際糖尿病連合(IDF)より発表された．

　Glycemic Index(血糖上昇指数：GI)は食後2時間までの血糖値によって決められる値であるから，ほかのどの指標よりも強く食後高血糖値と関連する．そこで，本稿では野菜摂取の有効性についてGIの視点からまとめる．