海外文献紹介「胃内ビタミンCと胃内pH，胃十二指腸疾患との関係および胃がその源である可能性」

　Vitamin C in the human stomach: relation to gastric pH, gastroduodenal disease, and possible sources: O'Connor HJ, et al (Gut 30: 436-442, 1989)

　疫学的研究で胃癌のリスクとビタミンCに富む食物の消費量との逆相関が示されている．胃癌は胃内でニトロソ化合物が生成され，それに曝されることにより発生するとされているが，ビタミンCは亜硝酸塩のスカベンジャーの1つで，ニトロサミンは生成を妨げる．