30．膵液

　膵液は最も高濃度に重炭酸塩を含んでおり，アルカリ性を呈し，pH7.5〜8.8になっている．Secretin刺激後，膵管から直接に採取した純粋膵液では，最高pH9.4，最高重炭酸塩濃度140mEq/lを示す（自験例）．

　膵は1日に約1,500mlの膵液を分泌し（Bodansky），この中に含まれる蛋白量から概算すると，1日に合成し，分泌する蛋白は10〜20gまたはそれ以上にもなると考えられる．ネズミの膵組織は約0.2gの蛋白を含んでいるが，24時間に0.4gの酵素蛋白を分泌し，膵自体のもつ蛋白量の2倍もの蛋白を合成し，分泌している．