砂糖のとり方—年齢，動脈硬化との関連

砂糖使用量の増加

　近年，砂糖の摂取量が次第に増加しつつあり，この現象は世界的な傾向であろう．本邦においても同様で，1950年ころと現在とを対比するとほぼ50％近い増加を示しており，若干脂肪の摂取量を上回っている事実は，興味深い．しかも心筋硬塞，脳血栓による死亡率の増加ときわめて類似のパターンを示していることも，見のがせない事実であろう．

　さらに，イギリスの例をあげてみよう，1880年ころにはイギリスにおける平均1日の糖質摂取量は約490g，その内，砂糖は約64gで，大部分の糖質は穀物などの，主として澱粉に由来している．その後，次第に糖質摂取量は減少の傾向にあり，1964年には約408gとなっているが，これに反して砂糖の摂取量は漸増し約113gとなっている．つまり，ここで澱粉と蔗糖との比をみると，1880年には4⅟₂と，圧倒的に糖質中での澱粉の占める割合が多いのに反し，1930年代にはその比は2となり，1962年にはさらに減少して1 1/2となっている．かかる傾向の一部にはチョコレート，砂糖菓子，飲料，アイスクリームの消費増加が一因となっているといわれている．