国民健康・栄養調査の重要性と活用

　食物・栄養と身体活動はがん，動脈硬化性疾患，糖尿病などの非感染性慢性疾患の予防に極めて重要である．WHO(世界保健機関)は，非感染性慢性疾患の予防のための健康な食事を1日400グラム以上(5食以上)の野菜・果物，エネルギー総摂取量の10%未満のショ糖・果糖類(食品添加あるいは調理・食卓使用)，エネルギー総摂取量の30%未満の脂肪摂取および1日5グラム未満の食塩と定義している¹⁾．さらに，飽和脂肪とトランス脂肪酸はそれぞれエネルギー総摂取量の10%未満と1%未満にすることを提言している．がん予防に関する国際的報告書でも野菜・果物と食塩について同様の指針が示されている(表1)²⁾．これらの指針は多くの栄養疫学研究の結果，特にコホート研究のメタ分析の結果をもとにまとめられているが，適切な対策の企画と実施のためには地域の食物・栄養素摂取と身体活動をモニターすることが必要である．国民健康・栄養調査の結果は日本の健康政策に直結するものであるが，栄養疫学研究にも活用されてきた．国民健康・栄養調査の歴史と方法を概説し，最近の栄養学的課題について考察する．