特集 委託業者の選び方と良好な関係構築
栄養基準の簡素化・食種の集約の取り組みと病院給食の今後の方向性
渡辺 正幸
1
1一般社団法人上尾中央医科グループ協議会部門支援本部栄養部
キーワード：
病院給食ビジネスモデルの崩壊
,
環境を理解したマインドチェンジ
,
病態別栄養から成分別栄養へ
,
委託依存度が高い病院給食市場
,
受託しやすい環境整備
Keyword:
病院給食ビジネスモデルの崩壊
,
環境を理解したマインドチェンジ
,
病態別栄養から成分別栄養へ
,
委託依存度が高い病院給食市場
,
受託しやすい環境整備
pp.202-207
発行日 2026年3月1日
Published Date 2026/3/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.038523770850030202
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Point
一般的に給食は大量少品目調理を原則とするが，病院給食は少量多品目調理である．そのため，病院給食では多くの人手を必要とし，人手不足，人件費高騰により，物理的・経済的両面で運営が困難な状況である．解決法として食種の集約は必須であり，栄養基準の簡素化は食種の集約に必要な手段である．
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