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雑誌
≪ニュートリションケア2023年冬季増刊≫
イラストで楽しくまなぶ 転ばぬ先の生化学
筆頭著者 北島 幸枝 (編著)
東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科准教授
メディカ出版
電子版ISBN
電子版発売日 2023年12月20日
ページ数 200
判型 B5
印刷版ISBN 978-4-8404-8107-6
印刷版発行年月 2023年12月
書籍・雑誌概要
【疾患の栄養管理と栄養素をつなげて考える！】栄養の素となる「栄養素」は多種類あり、ヒトの生命維持に重要な役割を担っているが、その消化・吸収・代謝の過程は互いが関係し合い、複雑である。よりよい治療の実践のために、栄養学の基本である生化学をわかりやすいイラストと楽しいキャラクターで学べる一冊。
目次
・編集にあたって
・編集・執筆者一覧
・本書で使用しているおもな略語一覧
【第1章 3大栄養素（エネルギー産生栄養素）】
1 たんぱく質（新井英一・川上由香）
2 脂質（庄司哲雄）
3 炭水化物（糖質）（西岡心大）
【第2章 脂溶性ビタミン】
1 ビタミンA（松岡美緒・飯島正平）
2 ビタミンD（庄司哲雄）
3 ビタミンE（芳野憲司）
4 ビタミンK（芳野憲司）
【第3章 水溶性ビタミン】
1 ビタミンB1（西岡心大）
2 ビタミンB2（西岡心大）
3 ナイアシン（新井英一・川上由香）
4 ビタミンB6（新井英一・川上由香）
5 葉酸（辰巳佐和子・安澤俊紀）
6 ビタミンB12（多賀昌樹）
7 ビオチン（松岡美緒・飯島正平）
8 パントテン酸（松岡美緒・飯島正平）
9 ビタミンC（多賀昌樹）
10 ビタミン様物質（多賀昌樹）
【第4章 ミネラル】
1 カルシウム（辰巳佐和子・桑原頌治）
2 リン（辰巳佐和子）
3 カリウム（北島幸枝）
4 ナトリウム（北島幸枝）
5 クロール（北島幸枝）
6 マグネシウム（北島幸枝）
7 鉄（佐久間理英）
8 亜鉛（佐久間理英）
9 銅（佐久間理英）
10 ヨウ素（伊藤美紀子・田中更沙）
11 セレン（伊藤美紀子・田中更沙）
12 マンガン（増田真志）
13 モリブデン（増田真志）
14 クロム（増田真志）
【第5章 食物繊維・水】
1 食物繊維（瀬部真由・武政睦子）
2 水（瀬部真由・武政睦子）
・索引
