書籍・雑誌概要

食品の機能性と安全 ―正しく理解し，伝えるための最新情報
●いわゆる「健康食品」のうち保健機能食品は，国が定めた基準に従って，食品の機能の表示が可能であり，特定保健用食品，栄養機能食品，機能性表示食品の3種類がある．このうち，特定保健用食品や機能性表示食品では，からだの調子を整えるために，また，栄養機能食品では，不足した栄養素の補給を目的として利用されることが期待される．
●昨今，食を取り巻く社会状況が刻々と変化しているため，保健機能食品を生活の中に取り入れて機能を活用したい消費者の間では，不安も広がっている可能性も否定はできない．
●そこで，本特集では，主に機能性表示食品の機能性や安全性に関する評価方法についての解説とともに，製品の品質の重要性や消費者に対する情報伝達のあり方などをまとめた．本特集により，食の機能に関する理解がさらに深まることで，消費者が安全安心に食品の選択ができる食の環境が最適化されていくことを期待する．

目次

特集　食品の機能性と安全―正しく理解し，伝えるための最新情報
　特集にあたって（種村菜奈枝）
　保健機能食品制度の基本（種村菜奈枝）
　機能性表示食品制度の現状と課題（吉田宗弘）
　機能性表示食品制度における食品の機能性の評価方法について（河合保枝・山田　浩）
　機能性表示食品のエビデンスと実態からみえる課題（福永健治）
　機能性表示食品制度における食品の安全性の評価方法について（梅垣敬三）
　いわゆる「健康食品」の品質確保の重要性について（穐山　浩）
　健康被害の拡大防止のための情報共有・連携のあり方について（種村菜奈枝）
　食の安全安心に関する一般消費者の情報ニーズ―健康食品の消費者啓発の拡充を（森田満樹）
　食品のリスクと安全性に関するメディア報道の特徴は何か―メディアリテラシーからみた記者と専門家の違い（小島正美）
　健康食品の安全・安心にかかわるリスクコミュニケーション（山﨑　毅）

第12回日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会　レシピコンテスト
　おいしく食べる腎臓病食レシピコンテスト

養成校NAVI
　就職力が高い，面倒見がよい大阪北摂の女子大学
　千里金蘭大学

セキララ開業奮闘記(3)〈最終回〉
　構築した栄養サービスが広がりはじめて（岡本匡代・佐々木可奈恵）

レポート
　日本病態栄養学会 地方会開催レポート（坂本杏子・本田佳子・茂山翔太・熱田幸子・鈴木達郎）

ズームアップ
　臨床栄養の実践と研究における生成AIの活用（川瀨文哉）

書評
　Dr.藤本紙上セミナー『口腔の老化・口腔ケア・摂食嚥下障害のキホン―リハ・栄養・歯科の三位一体に向けて』（［評者］嶋津さゆり）

連載
谷口先生と基礎から学び直す　体液・代謝管理(6)
　非日常的な水分補給法：輸液療法を理解する―まずは，世の中でもっとも使われている水・電解質輸液を理解する（谷口英喜）

これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場(7)
　脂肪乳剤を理解できたら本物の栄養管理専門家になれる（井上善文）

カンファランスで学ぶ　NST難症例ケーススタディ(6)〈隔月連載〉
　栄養補助飲料による栄養管理に至った認知症末期高齢者患者の一例（社会福祉法人浴風会 浴風会病院NST・摂食嚥下支援チーム）

栄養指導・栄養管理に活かしたい　食物繊維学の新常識(12)
　食物繊維のエネルギー値と評価法（田辺賢一・中村禎子）

ORIGAMI ART―食に活かすおりがみ/食の教養〈最終回〉
　セロリ（西田良子・上田浩史）

こんだてじまん
　じまんの一品料理　ローストポーク
　川崎医科大学高齢者医療センター（鈴木淑子・三宅加奈子）

News & Information
　日本栄養士会医療職域　第44回食事療法学会開催のご案内（真珠文子）
　自治体病院　県立幡多けんみん病院 栄養科の取り組み（井上那奈）
　精神科病院　全国精神科栄養士協会 第19回NNPセミナーin福井 開催のご案内（高橋俊裕）
　厚生労働省・消費者庁　「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書の公表・他
　おしらせ　女子栄養大学香友会主催 令和6年度 第3回《専門家講座》・他
　REMARKS-編集委員のひとこと
　JCNパズル