そのまま使える!シーン別 食物アレルギーの栄養食事指導
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そのまま使える!シーン別 食物アレルギーの栄養食事指導

筆頭著者 海老澤 元宏(監修) 柳田 紀之 林 典子 (編集) 南山堂 電子版ISBN 978-4-525-98354-3 電子版発売日 2020年9月14日 ページ数 189 判型 B5 印刷版ISBN 978-4-525-63391-2 印刷版発行年月 2020年8月

書籍・雑誌概要

食物アレルギーの患者さんへの栄養食事指導の際,栄養士がどのような言葉かけを行い,指導(面談)するかを,患者さんとの「対話形式」から学べる書.対話シーンの会話は現場でそのまま使える内容となっており,病院での栄養食事指導,保育所や学校での面談や給食対応,給食以外の対応(行政も含め)についても広く活用できる内容となっている.

目次

食物アレルギー概論

病院での栄養食事指導
 病 院1.初めて食物アレルギーと診断されました
  ① 鶏卵アレルギー
  ② 牛乳アレルギー
  ③ 小麦アレルギー
  ④ ピーナッツアレルギー
  ⑤ 甲殻類・軟体類・貝類アレルギー
  ⑥ ナッツ類アレルギー
  ⑦ 果物アレルギー
  ⑧ 魚アレルギー
  ⑨ その他のアレルギー(大豆,ソバ,肉,野菜)
 栄養食事指導資料
  ・鶏卵アレルギーの食事
  ・牛乳アレルギーの食事
  ・小麦アレルギーの食事
  ・大豆アレルギーの食事
 病 院2.離乳食を始めるのが心配です
 病 院3.食物経口負荷試験で食べられる量の指示がありました
 病 院4.加工食品と外食のアレルギー表示についておしえてください
 病 院5.家庭での誤食事故が心配です
 病 院6.保育所給食でのアレルギー対応が心配です
 Column 生活管理指導表の意義と読み方

保育所・学校給食での面談
 保育所1.未摂取の食物があります
 学 校2.給食でのアレルギー対応を希望します
 Column 保育所における誤食と対策

保育所・学校での給食対応
 保育所・学校1.集団給食でアレルギー対応をするとき(心構え)
 保育所・学校2.アレルギー対応の献立を作成するとき
 保育所・学校3.アレルギー対応食を調理するとき
 保育所・学校4.アレルギー対応食を提供するとき

その他の栄養士が関わる対応
 保育所1.保育所で食に関する活動での対応をするとき(給食以外)
 学 校2.学級で食物アレルギーに関する指導をするとき
 学 校3.食物・食材を扱う授業や宿泊を伴う校外活動で対応するとき
 行 政4.食物アレルギー対応マニュアルを作成するとき
 行 政5.食物アレルギーの研修を企画するとき
 Column 多職種連携をするとき
 Column 地域の医師会や病院と連携するとき

索 引

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