ミネラルと愛情たっぷり粟国島の自然塩

　塩ひとつで料理の味が俄然変わってしまう。素材を引き立て，味の奥行きが深まり，うまみがぐんと違ってくるのが実感できる。お気に入りは沖縄県の粟国島の「粟国の塩」だ。この塩は，薄いベージュ色をしていて，少し湿り気を帯びたもの。ベージュ色をしているのは，粟国島が珊瑚礁で囲まれており，珊瑚のカルシウム分が多いためだろう。塩を舐めてみると，塩辛さと，苦さと，酸っぱさと，甘さとさまざまな味が複雑に入り交じっているのがわかる。本来塩は，塩辛い塩化ナトリウムのほかに，マグネシウム，カリウム，リン，ヨードなどの微量栄養素を豊富に含んでいる。それらが多彩な味をもたらし，素材を引き立て，まな体の働きに重要な役割を果たしているのである。