右手は清潔

　テレビで料理番組を見ていました．タイトルは「包丁人」だったかと思います。

　プロの調理師がタレントの人に料理の基本を教えるのですが，魚や野菜など，料理の材料は左手だけで持ち，右手ではさわらないことを，繰り返し強調しているのが印象的でした。右手は包丁専用であり，包丁の柄を汚すことは料理人の恥なのだそうです。

　同じことを，むかし新人として眼科の研修をはじめた頃，兄弟子から厳しく教え込まれたものです。患者さんの顔に触れるのは左手だけであり，右手は細隙灯顕微鏡や検眼鏡を操作するために，常に清潔にしておくという話なのです。