ペルー共和国での活動を通じて

ペルー共和国の食事と食習慣

ペルー料理は，近年世界的にも知られるようになり，ペルー国内でも食のイベントが多数開催されるなど注目を集めています．おいしいペルー料理が多数ある中，ぜひ紹介したいのが「クイ（天竺ねずみ）」の料理です（写真1）．結婚式や誕生日などのハレの日に食べられることが多く，地域によってさまざまな調理法があります．「クイ」は鶏肉のような食感と淡泊な味で食べやすく，山岳部では貴重なたんぱく源となっています．

ペルーの主食は，南米が原産の「じゃがいも」だと思われがちですが，実際にはパンや米を主食にする人々がほとんどです．朝食と夕食は，パンと飲み物（コーヒーやフルーツジュース，キヌアやオートミールの飲み物など）の組み合わせが多く，加熱調理の手間をかけることは非常に少ないです．また，昼食は米飯が主食となることが多く，食堂の定食では，ご飯もおかずも日本の量の２倍はあるか，というボリュームです．朝夕が軽食のため，昼食を多くとる習慣があるようです．