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The Japanese Journal of Clinical Nutrition Volume 144, Issue 4 （April 2024）

臨床栄養 144巻4号（2024年4月発行）

特集給食経営管理のいまとこれから―持続可能な栄養管理のために

成分別栄養での献立展開における品質面からの検討桒原晶子 ¹ , 髙橋孝子 ¹ Akiko Kuwabara ¹ , Takako Takahashi ¹ ¹大阪公立大学大学院　生活科学研究科　食栄養学分野キーワード：エネルギーコントロール食 , 品質管理 , 調理損失 Keyword: エネルギーコントロール食 , 品質管理 , 調理損失 pp.485-493

発行日 2024年4月1日 Published Date 2024/4/1

DOI https://doi.org/10.32118/cn144040485

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成分別献立展開の基本となるエネルギーコントロール食において，実際に提供されている食事が栄養計画に適合したエネルギー量，栄養素等含有量であるかをクックサーブおよびクックチル調理で検証した研究を報告します．

基本情報

臨床栄養
144巻4号
（2024年4月発行）

電子版ISSN 印刷版ISSN 0485-1412 医歯薬出版

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