健康的な食・栄養とは：現状と展望

　国連の「フードシステムサミット」による報告書（2021年）^1）では，世界の食料生産および流通にかかる年間コストが約9兆ドルと試算されている．一方で，環境への負荷による損失が約7兆ドル，不健康な食事による死亡・疾患による損失が約11兆ドル，それらによる医療費や労働損失などの経済的損害が約1兆ドルとされ，合計約20兆ドルに上る．すなわち，食料システムの維持にかかるコストの倍以上の負の経済的影響が生じており，食をめぐる課題は健康・環境のみならず，経済の持続可能性においても極めて重要なテーマである．