生を支えるハル イッケウ（食の背骨） -――日本の先住民族アイヌの食生活

　「札幌でアイヌ料理を食べられる場所はありますか．」旅行者や学生から，しばしば受ける質問である．ここで期待される “アイヌ料理” とは，アイヌ語名のついた料理といってもよい．近年では，札幌市内でもオハウ（汁物）やラタシケプ（和え物），チタタプ（生の魚/肉のたたき）といったメニューを提供する店がいくつかみられる．これらアイヌ語を冠するメニューのうち，筆者の勤務地がある札幌市北区北8条西6丁目付近からみて，もっとも近場で食べられるのは “シケレベカレー” である．シケレベとは，柑橘類に属すキハダの木の実のことで，漢方や日本の民間薬ではキハダの樹皮を用いてきたが，樺太や北海道のアイヌ民族は樹皮のほか，果実を料理や酒に用いてきた．シケレベカレーは，この実が持つ独特の風味を味わうことができるメニューなのだ（図1，2）．